随着新冠肺炎病毒疫情进一步发酵，餐饮企业长时间关门不营业，房租租金、员工工资等成为压垮它们的最后一根稻草，就连西北菜王者西贝筱面村，表示账上全部现金也只够撑3个月，外婆家董事长表示，每天睁天眼就是250万元，账上的资金已然不多了。头部餐饮尚且如此，更别提那些中小型的餐饮企业。
此时，从资本的视角看，刚好是一介入的良好契机，因为餐饮企业正常营业情况下，现金流通常都是比较充裕，对资金需求不大。眼下，由于无法营业，现金流的源头被掐断，资金缺口，立刻凸显。资本此时进入，在议价权、选择权等方面就有较大优势。而资本投资的前提是对目标企业，进行投前尽职调查，包含财务、法务、业务等方面。以下笔者从财务尽职调查的角度，谈谈对一家餐饮企业应关注的几个要点。
首先是客单价，餐饮企业客单价定位的高低，是跟目标群体的消费能力相挂钩的。据说，客单价80元上下的这个价格带，被一些餐饮老板称为“黄金价格带”。为何这样说，因为对于中国当下的绝大部份消费者而言，这个价位是能被接受的，换句话说，这个定价能接受的消费者数量是最多的，以后的业绩暴增的可能性也大。而一旦超过“黄金价格带”，达到120元至160元甚至更高的客单价，容易导致消费者产生痛苦的感觉，影响复购率。
其次是翻台率，简单地说，就是一家餐饮企业一天内每张桌子平均的接待顾客的次数。比如说，一家餐饮店一共有30张桌子，一天内总共接待了90桌的客人，则翻台率就为3。从财务角度而言，翻台率高低就是销售数量的多少。而销售数量不仅反映顾客的接受度，也直接影响到餐饮企业的最关键的财务指标营业收入。
再次是盈亏平衡周期，对餐饮企业而言，就是开业后，多久能回收前期投入的装修费、空调及桌椅等购置费，盈亏平衡周期越短，反映出企业的盈利能力越强，越具备投资价值。
最后是投资成本回收周期，也即股东初始投入的包括装修费、空调及桌椅的购置款、营运资金等，在多长时间能从餐饮企业的账上划走，而不影响企业的正常经营。从财务上来看，就是利用未分配利润分红。这个周期通常要比盈亏平衡周期长一些，比如太二酸菜鱼（单店投入约为250万元）平均周期一般为7个月，但盈亏平衡周期平均则短至1个月。
以上几点，仅是从财务的视角对被投资对象进行考量，当然，最终确定是否投资，财务尽调只是其中一个方面，而财务数据有一个天然的缺陷只是反映历史的数据，完全从历史的数据去推演未来，某种程度上而言也显得比较牵强。因此，除了考量财务数据，对餐饮企业的经营团队、所处的地理位置、周边的消费群体以及宏观的经济环境等，也应充分重视，避免投资“踩雷”，提高投资的成功率。
编辑人：陈航 陈桂芳 彭银莲
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